[여행일기] 삿포로에서 먹은 크레페가 생각난 날 — 담양 밀크레페와 수플레 이야기

 

 

크레페가 먹고 싶었다

어제는 날씨가 추워서 그런지 문득 삿포로 여행 때 먹은 크레페가 생각났다.

얇은 반죽 위에 생크림과 과일이 가득 올라간 그것. 입에 넣는 순간 크림이 부드럽게 녹아내리던 그 감각이 선명하게 떠올랐다.

인터넷으로 검색하다가 딸아이를 낳기 전에 한번 갔던 곳을 찾았다. 담양 밀크레페(전라남도 담양군 월산면 담장로 67). 와이프에게 얘기하고 다시 그쪽으로 향했다.

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크레페의 유래

크레페는 프랑스에서 유래한 전통 음식이다.

12세기 프랑스 브르타뉴 지방에서 처음 만들어졌다. 당시에는 메밀을 주재료로 한 갈레트 형태였고, 이후 밀가루가 보급되면서 지금의 얇고 부드러운 크레페가 탄생했다.

크레페라는 단어는 라틴어 *crispa(구불구불한, 말려있는)*에서 유래했다. 얇고 부드러워 말아먹기 쉬운 특징을 반영한 이름이다.

프랑스에서는 2월 2일을 *라샹들뢰르(성촉절)*라 부르며 크레페를 먹는 전통이 있다. 풍요와 행운을 기원하는 의미를 담고 있다.

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크레페의 세계

크레페는 지역마다 다른 스타일로 발전했다.

프랑스에는 달콤한 크레프 쉬크레와 짭짤한 크레프 살레가 있다. 브르타뉴 지방에는 크레페 전문점이 특히 많다. 프랑스 여행 때 꼭 먹어봐야 할 음식이다.

일본에서는 과일과 생크림을 넣은 일본식 크레페로 발전했다. 하라주쿠에서 시작한 **마리온크레페(1976년 설립)**가 일본 최초의 크레페 전문점이다. 일본여행을 간다면 꼭 먹어봐야 한다. 한번 먹으면 잊기 어렵다.

담양 밀크레페는 프랑스 전통 크레페에 일본식 스타일이 더해져 우리나라에서 재해석된 형태라고 볼 수 있다.

 

수플레, 또 다른 신세계

비슷한 디저트로 한 번씩 찾아 먹는 게 있다. 수플레다.

일본에서 처음 먹어봤을 때 신세계였다. 수플레 또한 프랑스에서 유래한 디저트다. 프랑스어로 부풀어 오른이라는 뜻을 가지고 있다.

머랭(달걀흰자 거품) 덕분에 공기층이 많아 매우 부드럽고 가볍다. 오븐에서 나오면 서서히 꺼지기 때문에 막 꺼낸 직후 먹는 게 가장 좋다. 포실포실하게 부푼 비주얼로 테이블에 올라오는 그 순간이 하이라이트다.

일본에서 유명한 수플레 팬케이크는 빌즈, 플루피(기적의 팬케이크), **시아와세노 팬케이크(행복의 팬케이크)**가 있다. 국내에서는 홍대 근처 부엌, 송리단길 근처 젠젠, 플리퍼스 익선점 등에서 맛볼 수 있다.

와이프에게 달걀흰자 풀어서 머랭 만들고 집에서 해 먹자고 했다가 그냥 사 먹자는 말을 들었다.